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【转载】红烧肉经典做法菜谱  

2017-03-13 16:52:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ngycmyc《红烧肉经典做法菜谱》

                                                        毛氏红烧肉         

 

                                                   红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 主料:带皮猪五花肉850克    

 配料:四季青500克

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

制法:
           1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
           2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
           3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

   

 

                                                                                             腐乳红烧肉

                                                            红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

原料:无花肉,腐乳3小块就行了。

步骤1:猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2:然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

步骤3:去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

步骤4:倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

步骤4:小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

 

 

                                             

 

        

                                                                                                            笋干红烧肉

                                                       红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

做法;
材料:五花肉600g  笋干200g 老抽200ml  啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml  盐5g
 
步骤:
1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份
2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

                                              

 

 

                                                                                                             老干妈红烧肉

                                                                            红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

 

 

 

                                                                                                  微波炉一品红烧肉

                                                                           红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

烹制材料:

五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)

调料:

油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/2汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法:

1 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。
2 五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。
3 葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。
4 往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。
5 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

 

 

 

                                                                                                            蕨菜红烧肉

                                                                              红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

原料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两

葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

作法:
1 五花肉切成3厘米的块
2 蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。
3 锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。
4 在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。
5 放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。
6 往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。
7 炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。
8 汁收干,盛盘。

 

 

                                                                                                                  无水蘑菇红烧肉

 

 

                           红烧肉经典做法菜谱 - ngycmyc - ngycmyc的博客

主料:猪五花肉

  
辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱


调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

烹制方法:

1、将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

2、坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒

过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋

葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒

收汁即可。

特点:鲜嫩适口,肥而不腻

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